Stockfisch auf Bras Art
(Bacalhau a Brás; von Ilidio Lacerda)

Zubereitung:
1. Stockfisch kochen, enthäuten und entgräten. In ein Küchentuch wickeln und darauf klopfen, bis der Fisch grobfaserig wird.
2. Strohkartoffeln leicht frittieren, salzen und beiseite legen.
3. Eier mit etwas Petersilie leicht verquirlen. Nicht salzen.
4. Olivenöl in einen Topf geben. Zwiebeln, Kartoffeln und Stockfisch hinzufügen. In geschlossenem Topf schmoren lassen.
5. Zum Schluss die Eier zugeben und unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. Die Kunst besteht darin, dass die Eierflocken sehr locker und klein bleiben.
6. Das Gericht auf einer Platte anrichten, mit gehackter Petersilie und frischgemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Oliven garnieren.
Statt Stockfisch zu kochen, wird er nur zerkleinert und statt ihm zu schmoren wird er in Oliven Öl unter Rühren leicht mit Zwiebeln, Kartoffeln und Ei angebraten.

Der Fischeintopf
(Caldeirada; von Ilidio Lacerda)

Zubereitung:
1. Man nimmt einen großen breiten Topf.
2. Zuerst den Topfboden mit 2 dl Olivenöl begießen, 2 EL passierte Tomaten hineinrühren und mit Muscheln bedecken (damit wird das Anbrennen verhindert). Schichtweise die Hälfte der Petersilie und Knoblauch, die halbe Menge Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika auf die Muscheln verteilen.
3. Den Fisch zugeben und zwar so, dass die festeren Fischsorten wie Rochen und Seeteufel unten und die zerbrechlichen Sorten wie Brassen und Knurrhahn oben angeordnet werden. Danach werden die Sardinen sternförmig darauf gelegt.
4. Die übrigen Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika darauf schichten. Die Tomaten gleichmäßig darüber verteilen.
5. Die Garnelen in die Tomaten einbetten.
6. Als letzte Schicht Zwiebeln und Petersilie auflegen.
7. Das ganze salzen und pfeffern. Piri-Piri, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Oregano zugeben und mit allen Alkoholika und zuletzt mit dem übrigen Olivenöl begießen.
8. Topf zudecken, zum Kochen bringen und 35 Min. leise köcheln. Dazwischen 1 - 2 Mal den Topf leicht schütteln.
9. Die Caldeirada wird aus dem Kochtopf direkt auf die Teller serviert.

Tipps:
1. Niemals im Topf umrühren. Topf nur leicht schütteln.
2. Caldeirada mit Schaumlöffel in der Vertikale herausnehmen.