Zimtkuchen
(Bolo de Canela; von Cornelia Günther)

Zubereitung:
1.Alle Zutaten mischen.
2. Backform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
3. Bei 180° ca. 45 Minuten backen.
Wer keinen Zimt mag, kann den Kuchen auch mit kleingeschnittenen Trockenpflaumen verfeinern.

Portugiesisches Weihnachtsmenü in 4 Gängen
(von Willy Hardes)

1. Hühnersuppe für 4 Personen
(Canja)

Zubereitung:
1.Die Hühnerteile mit der gehackten Zwiebel in einen großen Topf geben, die
Brühe hinzufügen und aufkochen lassen und abschäumen.
2. Bei ganz geringer Hitze 30 Minuten weiterkochen. Das Wasser darf nur ganz leicht wallen. Den Reis und das Salz hinzufügen und alles wallend 30 Minuten weiterkochen.
3. Geflügelfond nach Geschmack zufügen. (Alternativ kann auch statt des Fonds ein Stückchen sehr klein geschnittene Chouricço, Knoblauchwurst, die es in portugiesischen und spanischen Läden gibt, und entsprechende Wassermenge zugegeben werden.)
4. Den Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Die Hühnerteile herausnehmen, die Haut entfernen. Das Fleisch in kleine Streifen schneiden und zurück in den Topf geben. Zitronensaft hinzugeben, eventuell nachwürzen und zum Kochen bringen.
5. Die Minze auf Teller verteilen und die Suppe daraufgeben.

2. Gefüllte Avocados für 4 Personen
(Abacates à moda de Funchal)

Zubereitung:
1. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel
vorsichtig aus der Schale herausheben und in einer Schüssel pürieren (Schalen
beiseite legen.)
2. Zitronensaft zufügen, gut mischen.
3. Die kleingewürfelten Tomate, die kleingezupften Thunfischstücke, das kleingehackte Ei und die feingeschnittene Zwiebel zugeben. Alles vermischen. Mit Salz Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Eventuell etwas Olivenöl zufügen um eine geschmeidige Masse zu erhalten.
5. Die Masse in die halben Avocadoschalen füllen mit den Kräutern besteuen und mit Weißbrot servieren.

3. Lammragout für 4 Personen mit Ofenkartoffeln
(Chanfada à moda da Bairarada)

Zubereitung:
1. Lammfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden, Fett, Sehnen etc.
abscheiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, gehackte Knoblauchzehen darin glasig dünsten, herausnehmen. In dem Öl das Fleisch und die Leber scharf anbraten und ebenfalls herausnehmen.
3. Den kleingewürfelten Speck ebenfalls darin andünsten. Kleingehackte Zwiebel,
Lorbeerblatt und die Nelken hinzufügen. Kurz anschwitzen lassen, dann die in
Scheiben geschnittene Tomate zufügen. Alles mit Piri-piri bestreuen.
4. Mit Rotwein ablöschen und kräftig einkochen lassen. Die Fleischstücke reinlegen mit dem Mehl bestäuben und zugedeckt bei schwacher Hitze langsam garen bis das Fleisch weich ist (ca. 20 Minuten).
5. In einem Mörser die Leber mit den Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern und evtl.
etwas von der Schmotflüssigkeit zu einer Pasten zerreiben und dann zu dem
Ragout geben.
6. Noch einige Minuten garen, dann Topf vom Feuer nehmen und die
Petersilie einstreuen und servieren.
Dazu kann es Brot oder Nudeln geben. Aber am Besten schmeckt es mit
Ofenkartoffeln.

Ofenkartoffeln

Zubereitung:
1. Die Schale der Kartoffeln gut abbürsten.
2. Längs in zwei Hälften schneiden. In die Schale einen Schnitt machen, mit dem Messer die Öffnung aufhalten und ein Lorbeerblatt einstecken.
3. Ofen auf ca. 200 Grad vorheizen, Backblech mit Öl einpinseln, Kartoffelhälften mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen, mit einem Pinsel Öl aufstreichen und abschließend mit dem groben
Meersalz bestreuen.
4. Ca. 25 Minuten im Backofen garen.

4. Königskuchen nach einem Hausrezept
(Bolo Rei)

Zubereitung:
1. Die Hefe in 1,25 l lauwarmer Milch und der Hälfte des Salzes verrühren bzw.
einbröckeln und an einem warmen Platz gehenlassen.
2. Mehl, Zucker, Margarine, Eier, Portwein, Rest Milch und Salz zufügen und zu einem
Teig kneten. Ein zweites Mal gehenlassen.
3. Früchte dazugeben, durchkneten und ein drittes Mal gehenlassen.
4. Eine dicke Rolle daraus formen, auf ein Backblech als Kranz mit ca. 30 cm
Außendurchmesser auslegen. Gefettetes Backpapier darunter nicht vergessen.
5. Trockenfrüchte auf dem Teig verteilen, mit Eigelb den Teig und die Früchte
bepinseln. Wichtig!! In die Mitte eine Tasse stellen, damit der Teig nicht zu
einem Fladen zusammenbackt.
6. Eine halbe Stunde bei 180 - 200 ° backen. Etwas
abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Milchcreme
(Leite Creme; von Rui Bessa)

Zubereitung:
1. Zucker mit Eigelb schlagen.
2. Mehl im Milch auflösen.
3. Beides gut vermischen.
4. Mit schwacher Hitze zum Kochen bringen. Für 1-2 Minuten kochen lassen je nach gewünschter Festigkeit.
5. Auf länglichem Teller (Travessa) abkühlen lassen und mit Zimt dekorieren.
6. Kalt servieren

Portwein-Mousse
(von Christine)